Salade de concombre (mais pas que)

Voici une salade complète que l'on peut préparer la veille et conserver au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 concombre
1 avocat
1/2 oignon rouge
1 poivron rouge
des olives noires (une poignée)
des dés de fêta (1 poignée)
2 escalopes de poulet
du persil plat

Couper le poulet en gros dés. Saler et cuire à la poêle. Laisser refroidir.

Couper l'oignon rouge en petits morceaux et les mettre à tremper 10 min dans de l'eau froide pour l'adoucir un peu.
Couper le concombre en long. Retirer les graines. Couper le reste en petits dés.
Couper le poivron rouge et l'avocat.
Couper le persil plat.
Égoutter l'oignon rouge.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner d'une vinaigrette légère juste avant de servir.